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“疫情后餐饮没有报复性增长!”数十位餐饮老板:只有小红利

2020-07-20 热度:116,编辑:

  “疫情结束后,餐饮会迎来报复性的增长,生意会比以前更好!我们要咬紧牙关撑过去,只要撑到疫情结束,就能翻身!”


  正是因为抱着这个信念,即使每天都在亏钱,很多餐饮老板依旧坚持苦苦支撑到了现在。


  餐饮全面复工在即,可事实真的有这么乐观吗?疫情结束后,餐饮真的会迎来报复性增长吗?


  我们采访了一些从事餐饮行业十几年的“餐饮老炮”,他们却一致觉得:疫情结束后,餐饮不存在报复性增长!

  一


  多位餐饮老板:“不存在报复性增长!”


  提到报复性增长,自然就会想到2003年的非典时期。


  那时的餐饮行业也受到了很大的冲击,2003年四月和五月情况最为严重,但有数据显示,2003年6月后,餐饮市场回升势头非常猛。


  但今天,再次发生的这次新冠疫情不仅是举国事件,影响了各行各业,而且和17年前面临的经济环境、社会阶段、生活方式已完全不同。


  餐饮行业普遍性的看法是,不存在报复性增长,最多只有补偿性增长!


  1、乐凯撒“饼哥”:


  “经济大环境不好,餐饮复苏起来可能没有非典时期快!”


  最近几年,餐饮的大环境有多差恐怕只有餐饮人才懂,在疫情发生之前,活下去就已成了很多餐企的目标!疫情的来临加剧了餐饮的危机!所以乐凯撒创始人陈宁(人称“饼哥”),就从经济大环境的角度,发表了自己的看法:


  “这次和非典可能不同,2003年中国处在经济周期复苏的早期,又有刚加入WT0等重磅利好。


  现在中国经济已经持续下行近十年,最近这几年又受到金融去杠杆、中美贸易战等影响,疫情只是雪上加霜。


  中国经济、民企的很多问题并不是这次疫情造成的,只是这次疫情让有些问题更突出,中国经济很多的问题还没有解决,可能会有段苦日子。


  大家还记得一个月前,没有疫情,很多企业家和经济学家已经在讲危机。美团王兴说“今年很艰难,但是未来十年里最好的一年”。我估计疫情结束也不会有太大的反弹,而且暑假旺季也会很短,只有8月一个月。”

  2、老熊家包子铺熊曙光:


  “顾客2个月没上班没收入,物价又上涨,消费更谨慎!”


  人类的本能是害怕,这次疫情对大家都是一个坎儿,不管是企业还是个人,无一能幸免,不管是消费者的收入还是信心,都受到了打击。所以,老熊家包子铺创始人熊曙光就从消费信心这个角度,发表了自己的看法


  “疫情结束后不会迎来报复性增长,原因如下:


  1、长期停工导致整体收入下降,从而会导致消费者消费信心不足;


  2、疫情过后物价会上涨导致收入相对下降,从而导致消费支出更谨慎;


  3、疫情过后恐惧心理远大于上次非典,恐惧心理的修复会是一个比非典更长的过程。


  能够逐步恢复到正常就是胜利,不要奢望什么报复性消费,那是想多了,能够熬过疫情活下来就是胜利。


  会死一批、会有一批脱颍而出,这是很正常优胜劣汰的过程。”

  3、丰茂烤串王东生:


  “疫情催生了很多新的消费场景和渠道,可能会分割餐饮的堂食市场!”


  丰茂烤串总经理王东生在接受职业餐饮网时回答说:“理论上报复性增长是有的,大家憋时间长了,但是这次和以前不同的是,社会发展阶段不同,今天顾客的可选择消费场景和渠道比以前多多了,同时还要看老百姓兜里的钱是多还是少。”


  顾客可选择的消费场景和渠道,这也是一个思考的维度。


  疫情催生的线上消费热潮,可能会提前分割餐饮的堂食市场!


  有人说非典教会不会上网的人上网,而这次疫情是整个餐饮产业真正的互联网化。就像人们馋火锅、馋烧烤、馋奶茶,但这次疫情催生了一批的火锅外卖、在家烧烤的市场,已经提前满足了人们的需求,从这个角度来说,所谓的餐饮报复性增长可能也没那么“报复”,也没那么凶猛!

  4、辣家私厨张萌喆:


  “即使有报复性增长也是短暂的,做好亏损几个月的准备!”


  从压抑很久的需求要释放这个角度来看,报复性增长是存在的,但时间不会很长,所以,辣家私厨张萌喆:


  “人们在家里呆久了,疫情结束后肯定会出去稍微放纵一下,但放纵完也就结束了,很快就会恢复到正常的工作生活状态了,所以,可能会迎来短暂的报复性增长,但时间不会很长!


  我们做餐饮肯定是要打出几个月亏损的预期的,没有别的办法。”


  无独有偶,谭野商业观察的谭野也有同样的观点,不要幻想报复性反弹!


  “目前距疫情终结还没有明确的日期,即便政府宣布疫情结束,公众的心理隐忧和消费能力都依旧是缓慢回升的,而且大概率无法恢复到疫情前。


  我在朋友圈说过:两个月没剃头,下月不会剃两次,耽误的春节档大片也不会全部补回来,错过的火锅也很难在一周里吃六次,错过了就是错过了,追不回的。


  总有一些人信誓旦旦地告诉你:风雨过后是彩虹。但风雨过后,大概率的是泥泞,而彩虹往往只在歌词里。决心赶路的人,要做的动作就是穿雨鞋。”


  二


  疫情过后,也会有一波机会和红利!


  疫情之后,虽然餐饮没有大的报复性增长,但还是有一些机会和红利!


  1、乐凯撒陈宁:


  “疫情后会有更多资源释放出来,好铺位、低租金、好人才!”


  乐凯撒陈宁也很早就表达了这个观点:


  “行业的洗牌会在短期减少市场供应,这对我们是短期利多。


  事实上,我们不需要报复性反弹,甚至我更喜欢冬天,我怕夏天的市场过热。


  冬天的行业大洗牌会给我们更好的点位、更低的租金、更长的租期、更强的采购议价能力、更有竞争力的人才。


  只要我们把“顾客第一”当成信仰,心无旁骛,资源聚焦,压强投入,饱和攻击。


  最终,我们会成为时间的宠儿,成就伟大品牌。”

  2、豪虾传蒋毅:


  “熬不过去的餐厅倒闭后,留下来的餐厅会被集中消费!”


  餐饮行业的报复性增长可能性不大,但对部分餐企来说,可能存在报复性消费

  “这个报复性增长可能每个人理解不一样,餐饮的消费总量是在的,热情会受损,也就是出门消费的积极性,什么时间恢复,这是一个问题!


  但就算消费者因为病毒事件出门欲望减少,但与之相对应的是,接待他们的餐厅在大量倒闭,而且敢于冒险重新杀进来的人也少,所以,餐厅数量的阶段锐减下,正常营业的餐厅,一定会迎来一波报复性消费热潮:不一定是因为消费者的消费积极性恢复到正常水平,更主要的是熬不过去的餐厅倒闭后,留下来的餐厅会被集中消费。


  成都一天总共有400万客次的消费总量,假设有2万家餐厅,平摊下来每家店能接待200人,疫情过后,如果只剩下1万家,或者虽然还有2万家,但大家只愿意选择其中1万家呢?


  所谓报复性消费,并不是一个消费总量的概念,而是一个非常残酷的选择题概念:那些活下来,活得长久的餐厅,以及那些消费者愿意第一时间选择的餐厅,会迎来“报复性消费”,这个“报复”,不是消费者增加了吃饭数量,而是“抢”了其他餐厅的客流:要么有些餐厅死了,要么完全没客人选择。”


  3、四有青年米粉赵刚:


  “短时间的供小于求是红利,但新入局者增加让餐饮回归激烈竞争!”


  因为熬不下去的餐厅倒闭了,对于幸存者来说,短期内是有报复性增长,但很快可能就没有了,四有青年米粉创始人赵刚在接受采访时说到:


  “我认为在“报复性增长”的大背景下会出现一些机会,经过这次疫情的洗礼,很多存量餐饮门店会出现相当多的闭店,短时间内供给端会短暂性减少,从而出现一定的供小于求的局面,这也让一些门店出现增长。


  但餐饮行业的韧性较强,各行业进入到餐饮的创业者也很多,随着一批新的门店迭代倒闭的门店,我认为还会重归激烈的竞争。”


  也就是说,疫情结束后短期之内因为供小于求,会出现一些门店的短期报复性增长,但很快随着新进入者的增加,餐饮可能还会回归激烈的竞争态势。



  未来,疫情结束后,餐饮到底会不会有报复性增长?


  这个问题的背后其实是想问,我的餐厅到底还有没有机会?我还要坚持吗?


  就像文章中很多餐饮人说的那样,出现报复性增长的可能性不大了,即便有也是非常短期的,甚至只可能是部分品牌的红利!


  我们要对未来有信心,但也不要幻想,更加冷静地审慎当下,或许能做出更适合自己的决策和选择!


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