餐饮人6招自救过“寒冬”！转机就在危机后！

　    这次“武汉疫情”来的太突然，餐饮业是受此次疫情影响最大的行业之一，其所带来的危机已经蔓延到整个餐饮业。

　　西贝莜面村全国60多个城市400多家店面堂食业务基本已经暂停，只保留100家对外卖业务，预计春节前后，一个月时间将损失7-8亿元，目前账面的资金撑不过3个月；

　　眉州东坡从1月21日到1月30退餐金额1700万，再加上垫付的每月5000多万，保守估计近7000万；

　　1月26日，外婆家集团旗下200多家门店暂停营业，但公司8000名员工一样需要养活，每月工资约6000万，租金2000-3000万，相当于每天天一亮，就要支付250万…

　　恒大研究院的一份近日发布的疫情报告估算，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就高达5000亿，错过了春节这个传统旺季，悲观一点说，这确实让餐饮业有点扛不住。

　　更重要的是，疫情的影响以及后续影响到底要持续多久，我们仍不得而知。

　　这是目前的现实，我们不得不面对的现实；我们惟有能做的，就是改变我们自己。

　　即使有些事情，可能已经被反复提及，但再怎么多强调几次，也不为过：

　　一

　　保住现金流

　　现金流是血液，毕竟活着才是一切。

　　1.延期发工资

　　当然这也是迫不得已的办法。

　　但是要和员工沟通好，比如先发一部分基本生活工资。奖金和其他福利可统一安排到季度发放，这样能缓冲一部分现金流。

　　事实上，对很多中小餐饮企业来讲，这次疫情，已经把他们置于生死一线的边缘，很多餐饮老板已经焦虑到睡不着，在想着到底还能坚持多久？

　　各企业的员工也请心疼一下你的老板，他们现在有可能是头发掉得最厉害的时刻。

　　2.砍掉和延缓一些中长期的项目资金投入

　　此刻，现金握在手里是最稳当的，因为没有办法预测明天将会怎样。但凡是短期不能立马变现的项目，都可以暂缓搁置或者延期，即便那有可能是你未来发展的重要战略。但是现在，活着最重要。

　　3.和房东谈免租政策

　　困难时刻，得豁得出去，主动找房东谈房租的问题。

　　毕竟房租是餐饮的大头，能免最好，实在不能免，也只有抱着相互理解的态度。看能否缓期，或者分期，以及延期支付。

　　总之，现金流得往3-6个月的时间上去想办法。

　　事物总是两面的，危机和压力带来的变异，通常也是组织变革和商业模式变革的最佳机遇。

　　“一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗，才是真正的命运的共同体，军心在，精神在”。

　　1月29日，眉州东坡创始人王刚上传了对公司疫情防控小组员工说的一段话。

　　▲因为疫情影响，眉州东坡在门店门口开起了平价菜站

　　“做便民平价菜站，可以让客人吃到新鲜蔬菜，量走起来了，东西就新鲜了，管理也就好办了，做餐饮，最难的是，生意不好，还要搞品控管理。”

　　能够锻炼队伍，不去干，怎么练兵？部队说，训战结合，训时多流汗，战时少流血；训不好，肯定战不好，并且在这个过程中，客人会不断提出新需求，满足需求的同时，就有可能发现新的生意机会点。”眉州东坡总裁梁棣说道。

　　二

　　节流的同时，也要多开源

　　1.发力外卖

　　从目前来看，发力外卖是最有效的方式之一。而受疫情影响，怎么让消费者点的放心，吃的安心，值得餐饮人仔细思考，并认真践行。

　　这里，分享两个小细节：

　　▲大龙燚火锅外卖安心卡可视化，责任到人，配送可追溯，封膜包装，食材全真空封闭

　　▲喜茶的外卖安心卡，以及贴心提示

　　2.利用线上平台和顾客互动起来

　　以前通过微信群和微信号建立起来的一些私域流量可以用起来。

　　▲图自餐饮人必读

　　3.企业配送餐服务

　　由于区域的不同，陆续有些地区也有开工的企业，企业员工吃饭也是头等大事。餐饮企业可以灵活调整菜单产品结构，争取一些企业的配送餐服务。

　　总结

　　截止到目前，地方政府，购物中心，和各大外卖平台也出台了很多支持政策，但都只能解决短暂的困难，从长远来看，还是要靠餐饮人自身的生存能力。

　　华夏基石董事长，《华为其基本法》起草人之一彭剑锋给出了8项建议，在此分享给大家：

　　1.坚定信心、自我防护；

　　2.抱团取暖，共度时艰；

　　3.远程办公、弹性工作；

　　4.任务细分、全面激励；

　　5.节流开源、保障现金；

　　6.维护客情、绑定大户；

　　7.灵活用工、和谐劳资；

　　8.洞察变局、大疫大机。

　　疫情肆虐，餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬，此刻，餐饮人都努力做好自己能做的，可以做的，就是对自己，对社会最大的贡献。大家一起且待春暖花开时。

　　咱们一起，共克时艰，抱团取暖！